Журнал

С чем пьют красное вино — закуски и блюда для удачной пары

Какие закуски и блюда подать к красному вину: мясо, сыры, паста, овощи и грибы. Таблица сочетаний по сортам, алгоритм подбора и антипары. Примеры российских вин.

Самые дорогие вина мира

От чего зависит цена вина на аукционе и почему бутылка за миллион долларов может содержать то же вино, что продаётся за $185. Рейтинг самых дорогих бутылок в истории.

Сколько градусов в вине: крепость красного, белого, сухого и полусладкого

От чего зависит крепость вина и почему сладкое не значит крепкое. Разбираем градусы белых, красных, игристых и креплёных вин — с цифрами, примерами сортов и формулой расчёта спирта в бокале.

Вино часто оказывается в списке продуктов, от которых якобы проще всего набрать вес. Но его калорийность устроена не так очевидно, как кажется. В отличие от сладких напитков, основной источник калорий в вине — не сахар, а алкоголь. Поэтому два вина с похожим вкусом могут заметно различаться по энергетической ценности.

Как подобрать сыр к вину

Красное вино и сыр принято считать беспроигрышным сочетанием. Но на практике все устроено интереснее. Для многих сыров лучшей парой оказываются белые, игристые или крепленые вина, а привычный союз красного и сыра работает далеко не всегда. Сочетаний здесь гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Подбирать их можно двумя способами: отталкиваться от сыра или, наоборот, от вина. Оба подхода одинаково удобны — выбор зависит лишь от того, что первым оказывается на столе.

Глоссарий винных терминов

Винная терминология кажется языком профессионалов, закрытым для непосвященных. У этого стереотипа есть причины : сомелье на дегустации описывает бокал десятком слов, каждое из которых звучит как пароль в закрытый клуб. Букет, минеральность, структура, баланс — кажется, что эти понятия требуют нескольких лет обучения.

Аперитив и дижестив: два ритуала одной трапезы

Многие считают, что аперитив и дижестив — это просто названия напитков: первый похож на мартини или шампанское, второй — на коньяк в большом бокале. На самом деле это не маркировки на этикетках, а функции, которые алкоголь выполняет по отношению к еде. Один и тот же кальвадос может открывать ужин во французской Нормандии и закрывать его в лондонском ресторане — меняется лишь момент, порция и задача. Два ритуала работают зеркально: один готовит к еде, другой ставит в ней точку. Этот принцип и есть суть обоих понятий.